섞어 국밥 이슬 [17]
조활어회 | 24-12-02 00:50:58 | 조회 : 10208 | 추천 : +9
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- 요즘처럼 국제적인 레시피가 존재하며,
음식점 마다 고유하며 다양한 맛이 존재하던 과거와 달리,
획일적인 재료들의 분업화와 산업화로 인하여,
국물의 독창성 보다는,
국물과 같이 먹는 깍두기와 김치에,
국밥의 맛이 결정되는 21세기 산업화가 낳은 혼돈의 시대에 살고 있는 이 시대에,
고추가루를 밋밋하여 깍두기의 정체성을 어지럽히며,
겉절이로 풍미를 돋구워야 될 김치가,
겉절이와는 판이한 형세의 김치로 나타난 것은 좀 아니지 않나 싶습니다.
김치와 깍두기 중에서 적어도 하나는 맛이 있는 게,
적어도 국밥집이 갖추어야 될 덕목이자 가치관이라 생각하는데,
깍두기는 기술적 결함으로 인하여 맛의 결함을 드러내었다고 치지만,
김치는 겉절이로 하여서,
적어도 노력이라는 이름으로 땀이라는 성을 부여하여,
이름 없는 자식은 만들지 않았어야 하지 않나 싶은 저급하고 불결함이 돋보이는 매뉴
찬슐랭 평가
☆☆☆☆☆
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