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엽기자랑

파인다이닝이 적자인 이유 [20]

대장 탄탄면11 | 24-10-04 11:22:29 | 조회 : 15126 | 추천 : +7


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  • 중령 그그그스스5개월 전 | 신고

    뭔솔 파인 다이닝이 적자나는 건 한국인들이 술을 잘 안 먹어서 그런거임

    외국은 무조건 와인 페어링하는 문화인데 한국인들은 파인 다이닝 쳐 먹으면서 술 안 마시는 손님이 반절이다

    문제는 파인 다이닝은 음식값으로는 거의 안 남고 술 마진으로 남기는 구조임

  • 중령 그그그스스5개월 전 | 신고

    @erii고기집도 박리다매 불가능한게

    회전율 극악에 포장도 안되지

    원래 고기집도 술 장사 맞음

  • 소령 Lazy Lion5개월 전 | 신고

    @그그그스스소주 가격이 기준이라 다른 술 안먹음 ㅋㅋ

  • 중령 그그그스스5개월 전 | 신고

    @Lazy Lion원래 파인 다이닝은 상류층들이 가는 곳인데

    일반인들이 인스타 찍으려고 맘 먹고 가니

    한 병에 50만원짜리 와인을 먹을리가 ㅋㅋ

  • 소위 카카루트5개월 전 | 신고

    @그그그스스술얘기보다는 급여때문이라는말있던데 직원들 월급이너무높아서

  • 중령 그그그스스5개월 전 | 신고

    @카카루트그니까 인건비+인테리어+재료비가 워낙 코스트가 높아서

    음식값을 100만원 할 수는 없어도

    와인 비싼건 백만원이 아니라 300 500 심지어 천만원짜리도 있을 정도로

    남겨먹을 수 잇는건 결국 와인이라니까

  • 하사 손톱뜯는사람5개월 전 | 신고

    @그그그스스맞는말인데 왜 비추 2개나 박혔노. 좋은 술 >>> 좋은 음식이고 파이닝다이닝 레스토랑 중에 주류에 힘 안준 곳 없음. 이거 이해못하면 미식에 연 끊고 살면 됨.

  • 중령 그그그스스5개월 전 | 신고

    @손톱뜯는사람파인다이닝에 대해서 아는척하니 질투나서 비추2개 박힌듯 ㅋㅋ

    파인다이닝은 평생 한 번도 안 먹어본 사람도 많으니까

  • 준장 한창석5개월 전 | 신고

    국주콘
    와고콘
    보러가기

  • 중령 심심합니다잉5개월 전 | 신고

    뻘소리 댓글에 답글 달고 있었는데 바로 삭제하네 ㅋㅋㅋ.

  • 이병 슷슷5개월 전 | 신고

    5%는 오바인듯 그럴거면 그렇게 힘들게 공부하고 요리한사람이 일반식당보다 이익구조를 몰라서 저렇게 하나

  • 소령 로니5개월 전 | 신고

    @슷슷평균 7퍼센트라고 최현석 쉐프가 말했음 
    그래서 장사 잘되어도 문닫는 파인다이닝 식당 많다고함

  • 대령 가벼운마린5개월 전 | 신고

    @슷슷자기가 하고싶은대로 할수있는게 그리고 솔직히 뽀대나는게 파인다이닝이라고 최현석이나 애드워드권도 그럼
    그리고 그런 파인다닝문화를 누군가는 그래도 계속하고 이어나가야 한다고

  • 대령 날조전문가5개월 전 | 신고

    밑에 반박글이 정확함
    남는 재료 버린다? 쉐프 실력이 형편없는거임.
    그것보단 예전엔 일 가르쳐준다고 16~18시간
    최저임금도 안주면서 굴리는게 가능했는데
    요즘 그렇게 일하려는 사람도 없을 뿐더러 그렇게 했다간
    사회에서 매장당하기 때문에 그럼.

  • 대령 누렁5개월 전 | 신고

    ㅋㅋㅈㄹ한다 알배추한포기에 만원가까이 하드만 재료비 비중이 적단다 ㅋㅋ

  • 하사 하히후헤오호5개월 전 | 신고

    밑에 글이 일리가 있는 게

    회전율 대신 가격을 올려 받음. 당연 맛있어야 하니까 식재료도 고급이겠지만 그 가격도 식사비에 포함되어 있음

    비싼만큼 맛있어야 사람들이 재방문을 하는데 분위기는 고급스럽고 큰 맘 먹고 갔는데 맛이 없다? 재방문이 없는 거지

    오마카세랑 비교하면 딱 맞는 게 오마카세가 유행하니까 오마카세 업체가 엄청 생김 ㅋㅋㅋㅋ 그냥 일식 잘 모르던 사람도 우선 오마카세 고급스럽게 차린다는 거지. 분위기가 중요하니까

    근데 그런 곳은 한 번은 가더라도 맛 보면 재방문이 없어서 금방 망함

  • 중령 ppeoer5개월 전 | 신고

    일단 5%이익률이 자기(쉐프=사장)인건비(한 2~3천만원)는  따로 책정한거임.
     그리고뭐 부자들 자식 저렇게 시키는거 원래는 미술쪽, 승마같은 고급스포츠 이런게 많았는데 뭐 그거나마찬가지지
     문재인도 아들 일본에 미술유학시켜서 거기서 듣보잡대회 상좀타온거가지고 나중에 온갖 정부 수주하는 미술,디자인 일감 몰아주는 방법으로 뒷돈도 받고, 아들 이름값도 높이고했잖어 ㅋㅋ

  • 중령 와고용석이5개월 전 | 신고

    셰프가 돈 많이 가져가서 그렇겠지 ㅋㅋㅋ나머지는 다 박봉일텐데

  • 소장 사카키상5개월 전 | 신고

    인건비 재료비보다 파인다이닝의 문제는 회전율(결국은 임대료)임. 파인다이닝이라고 이름 붙인 이상 한 테이블당 한끼 2번 손님 받으면 끝이다. 그걸 파인다이닝의 허세로 방을 별도로 잡고 여유공간 많이주면 음식 가격을 엄청 높여받지 않으면 대책이 없는데 그러면 더욱 회전율이 떨어지겠지.

    유럽쪽 식당은 일단 코스요리에 와인이 기본 접시마다 하나씩 들어가는 구조다. 거기서 사람들이 허세를 부려서 더 비싼 와인 시키면 더 많이 남겠지. 그리고 오래된 식당일 수록 구조상 여유공간이 그다지 크지 않다. 그걸 클래식한 분위기라고 밀어붙여서 넘기는거지.

    이번 흑백요리사에서 2~3만원짜리 메뉴가 기본이고 최현석의 억수르 기사식당이 42,000원, 58,000원짜리 메뉴가 사람들이 비싸다고 얘기하는데, 미국사람들은 그 편 보면서 '한국은 저런 고급메뉴를 저렇게 싸게 사 먹을 수 있다고?'라고 생각할거다.

  • 중령 뭐냐이게5개월 전 | 신고

    밑에는 멍청한 소리지. 수준미달은 파다 해봐야 좉망하는데 누가 대 줄 자본금도 없고, 어떻게 해. 최현석이나 이런애들은 방송이나 다른 제품 팔아서 돈 많이 벌지. 파다 돈 별로 안되는건 맞음. 대신 스타 쉐프 되면 다른 사업 벌여서 돈 많이 벌 방법은 있음.
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