백종원이나 연돈 사장네들이 가장 중요시 하는게 뭔줄 아냐?

영어로 마인드셋(mind-set) 마음가짐 다른말로 태도 attitude

음식이라는게 조금만 신경쓰면 맛이 달라지고 좋아짐. 기본적으로 5각형으로 맛 비율 조절하면 대중성있는 맛은 쉽게 찾아냄

근데 가장중요한 재료 손질부터 가게 위생환경 그리고 손님접대 마인드가 있어야 장사가 잘될것이고 그래야 오래가는것이다.

그래서 가게 안정화 되기전까지 메뉴 늘리고 수량 늘리는 걸 자재하라는 것이다. 마인드셋이 무너지면 걍 병신가게되는건 순식간임.

오던 손님 다 나가떨어지면 다시 파리 날리는 씹쓰레기 가게되는건 시간 문제

연돈인가 거기 제자로 들어오겟다는 새끼들 얼마 못버티고 나가는 이유가 뭔줄 아냐?

마인드셋은 좆같으면서 뭘 배우겟다고 달려드는것이다. 실상 연돈 사장이 요리라고 하는 그 돈가스에서 가장 핵심은 그냥 아침에 나오서 고기손질임

정육작업이 존나 힘든작업인것이지. 그건 정육업자가 해주는게 아니거등 그걸 제자새끼들한테 시켜보니 존나 힘들어하겟지. 

다 정리된 음식재료로 튀기거나 자르거나 서빙하는건 아무것도 아니야. 그냥 조리과정 촬영해서 기본 레시피 가지고 일주일만 해보면 누구라도 만들수 있는

음식인것이다. 물론 주방기구가 제대로 갖춰져야 하것지?

연돈 돈가스는 서울에서도 그정도 퀄리티로 먹을 수 있는데 쌔고 쌨다. 물론 가격에서 좀더 단가가 높겟지만 굳이 제주도까지 가서 먹을 정도는 아닌것이다.

근데 거기가 잘되는 이유? 마음가짐이나 손님 접대가 잘되면서 스스로 조절 능력이 있는것이지. 이게 아마추어와 프로의 차이다.

손님들의 심리를 잘 간파하고 있는데다가 마음가짐이 이미 완벽하게 세팅된 가게는 망할 일 없다.

근데 거기와서 제자랍시고 배운다? 별거없는거 찾아와서 봐야 뻔한데 다들 힘들겟지 주 업무가 정육작업일테니까. 그러니까 그냥 떠나는거지.

연돈 사장네들이 가진 마인드셋은 안배우고 기교나 배우려니까.  그 와중에 정육작업이랑 서빙이나 존나하니까? 

잘나가는 CEO들이 가끔 직원 화장실 청소한다는 소리 들어본적있지? 그게 다 마음가짐 다잡을려고 하는것이다.

백종원이나 연돈 사장네들은 그들에게 그걸 느끼고 배우라고 하는건데 

멍청한 것들은 돈가스 튀기는 법만 운운함. 실상 정육만 준비되면 돈가스 튀기는게 뭐가 그렇게 어렵겟냐? 눈썰미 있는 애들은 하루 이틀만에 완벽하게 따라하지.